Fiche technique sur la transformation du lait local en yaourt brassé.

Rédaction : Docteur Balkissa Seyni Issa et Ozairou Talata (RECA), Aichatou Koundou Boukar, Aoudi Moussa Bassirou et Abdelmajid Ali Dandakoye (Projet Nariindu/ Karkara) / 01 décembre 2023.

Le yaourt est défini comme un produit laitier coagulé obtenu par fermentation lactique grâce à l’action de deux bactéries lactiques.

Il existe deux types de yahourt : les yaourts étuvés et les yaourts brassés. Les différences résident principalement dans leur méthode de fermentation, leurs besoins en investissement, leur aspect, leur adaptabilité au transport et leur présentation finale. Ces distinctions offrent des options variées aux unités de transformation laitières en fonction de leurs objectifs de production et des préférences des consommateurs.

À Niamey, la capitale du Niger, le yaourt brassé se distingue comme le produit laitier le plus couramment fabriqué parmi les unités de transformation laitières. Cette popularité témoigne de son attrait auprès des consommateurs locaux. C’est pourquoi, dans cette note, notre attention est spécifiquement orientée vers la fabrication du yaourt brassé à partir du lait local. Nous allons décrire le matériel nécessaire, les matières premières utilisées, ainsi que les différentes étapes de sa fabrication à petite échelle.

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